꼬막 데치기

 

 

 

 

 

*다른 조개와 달리 꼬막은 너무 뜨거운 물에 데치면 너무 오그라들어 질겨진다.

 해서 우선 온도를 맞추기 위해
  1.넉넉한 물을 끓여 끓기 시작하면 바로 찬 물 한 컵을 부어 온도를 약간 떨어 뜨린 후

  2.해감을 시킨 꼬막을 넣고 고루 데쳐 지도록 국자나 수저로 한 방향으로 저어 준다.

  3.그 후,총 1킬로그램정도 데칠 때 서너 알 이상 입을 열면 불을 끄고

  4.3분 후 체에 받쳐 뜨거운 물을 버린다.

   *껍질을 깔 때 나오는 거무스름한 물은 버리지 말 것.

     1킬로에 한 컵 정도의 살이 나옴.
(2007.9.5)